食材配送的三大痛點(diǎn)，你中招了嗎？

大嶺山馬蹄崗一帶的餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，食材配送需求旺盛。
然而看似簡(jiǎn)單的配送環(huán)節(jié)，卻暗藏不少痛點(diǎn)。
許多餐飲老板在經(jīng)營(yíng)過程中，往往忽略了這些細(xì)節(jié)，最終影響了菜品品質(zhì)和經(jīng)營(yíng)效率。

食材新鮮度是餐飲行業(yè)的生命線。
馬蹄崗地處東莞，夏季高溫多濕，食材極易變質(zhì)。
不少配送商為了節(jié)省成本，采用普通貨車運(yùn)輸，缺乏專業(yè)的冷藏設(shè)備。
葉菜類食材在運(yùn)輸途中就開始發(fā)蔫，海鮮類產(chǎn)品更是容易滋生細(xì)菌。
有經(jīng)驗(yàn)的廚師都知道，食材從采摘到烹飪的時(shí)間窗口非常有限，配送環(huán)節(jié)的新鮮度**直接決定了菜品的口感。

配送時(shí)效性直接影響餐廳的備餐效率。
馬蹄崗許多餐廳都遇到過配送延遲的情況，特別是早市時(shí)段。
供應(yīng)商承諾的"凌晨五點(diǎn)送達(dá)"，往往拖到七八點(diǎn)才到貨。
后廚不得不臨時(shí)調(diào)整菜單，打亂整個(gè)運(yùn)營(yíng)節(jié)奏。
更糟糕的是，有些供應(yīng)商為了湊夠一車貨，故意拖延配送時(shí)間，導(dǎo)致食材新鮮度進(jìn)一步下降。

配送標(biāo)準(zhǔn)化程度決定了經(jīng)營(yíng)成本。
專業(yè)的食材配送應(yīng)該包含規(guī)范的分類包裝、清晰的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和準(zhǔn)確的稱重計(jì)量。
但現(xiàn)實(shí)中，很多配送商提供的食材混裝在一起，需要后廚花費(fèi)大量時(shí)間分揀。
稱重缺斤少兩、以次充好的情況也時(shí)有發(fā)生。
這些隱性成本最終都會(huì)轉(zhuǎn)嫁到餐廳的經(jīng)營(yíng)成本上。

解決這些問題需要餐飲從業(yè)者更專業(yè)地選擇配送服務(wù)。
首先要考察配送商的冷鏈設(shè)備是否完善，其次要確認(rèn)其配送路線和時(shí)間是否合理，最后要建立嚴(yán)格的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
優(yōu)質(zhì)的配送服務(wù)雖然價(jià)格略高，但能為餐廳節(jié)省更多隱性成本，最終提升整體經(jīng)營(yíng)效益。